О чём книга
Галина Дувинг задаёт вопросы, которые обычно остаются за скобками деловых разговоров. Что значит быть «хорошей девочкой» в ресторанном бизнесе? Сколько стоит женское время? Для кого создаётся и развивается ресторан: для себя или для детей? Можно ли рисковать семьёй и как работать с родственниками? Отдельная часть вопросов касается денег и трезвой оценки проекта. Сколько времени нужно, чтобы понять, что ресторан убыточен? Как устроены кредиты и финансовая безопасность? Как выходить из проекта? На них Галина Дувинг отвечает через собственные решения и ошибки. Автор сравнивает этот формат с женской сумочкой: в ней много мелочей, которые пригодятся в нужный момент.Ключевые идеи и смыслы
- Женщина в бизнесе. Речь идёт о том, как совмещать роль предпринимательницы с ожиданиями, которые общество предъявляет женщинам.
- Время как ресурс. Время считается наравне с деньгами, а его цена в женском графике определяется отдельно.
- Семья и дело. Автор рассматривает границу между работой и домом, а также последствия участия родных в общем деле.
- Ресторан без сантиментов. Для Дувинг ресторан — это работа, а не ребёнок. Из этой позиции вырастает трезвый подход к рискам и убыточным проектам.
- Ресторан как модель общества. В зале и на кухне, среди гостей и персонала видна небольшая копия социальной жизни города.
Чем книга будет интересна
Женщинам, которые строят собственное дело или только думают о нём, пригодится опыт автора. Владельцы и управляющие ресторанами найдут здесь взгляд изнутри, а специалисты индустрии гостеприимства — пример управления проектами. Тем, кто начинает путь ресторатора, полезны рассуждения об оценке рисков и выходе из проекта. По жанру это предпринимательские мемуары, как и воспоминания других рестораторов и бизнесменов.3 малоизвестных факта
- Галина Дувинг первой в Москве открыла болгарский ресторан и итальянскую остерию.
- В национальных ресторанах она работала с иностранными поварами.
- До ресторанного бизнеса Дувинг получила юридическое образование. Она работала в разных сферах, включая вывоз нефтепродуктов, международные консультации и туризм.
Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.