О чём книга
Трудовая биография героя начинается в 1962 году, когда он поступает учеником повара в столовую Намского районного потребительского общества. В 1963–1965 годах он учится в Якутском торгово-кулинарном училище, изучает традиционные блюда и сопоставляет их с кухнями других народов. С 1995 года он работает в ресторане «Тыгын Дархан»: сначала инженером-технологом, затем шеф-поваром. Параллельно собирает материалы об истории питания народов Якутии, создаёт и дорабатывает рецепты, издаёт кулинарные книги. Исторический фон охватывает развитие общественного питания в Якутии, сохранение традиций народов Севера и распространение региональной кухни за пределами республики.Ключевые идеи и смыслы
- Традиция требует труда: рецепты народной кухни необходимо собирать, изучать и переосмыслять, а не только повторять.
- Национальная кухня выступает самостоятельной культурной ценностью и видом искусства, а не просто набором блюд.
- Профессиональные знания передаются новым поколениям: в 1996 году на базе Якутского торгово-экономического колледжа открылась школа кулинарного мастерства, а также выходила авторская телепрограмма «Тарбаховтыын астыахха».
Чем книга будет интересна
Она подойдёт тем, кто интересуется историей Якутии и культурой народов Севера. Материал особенно заинтересует читателей, которых привлекают национальная кухня и профессиональная кулинария, как и другие биографии Олега Гаврильевича Сидорова о людях, сохранивших культурную традицию. Эта тема будет близка тем, кто следит за развитием общественного питания и хочет увидеть его глазами практикующего специалиста. Издание также заинтересует читателей, выбирающих биографии мастеров ремесла и деятелей культурной жизни республики.Вклад в историю
Герой биографии создал ресторан национальной кухни «Тыгын Дархан» и разработал либо переработал рецепты блюд, среди которых салат «Индигирка», пирожки «Сандалы», астаах саламаат и лепёшки «Тыгын». Основой авторских блюд стали традиции якутов и других народов Севера. Его работа помогла якутской кухне стать заметной частью культурного образа республики и России. Он выпустил несколько поварских книг о кухнях народов Якутии, подготовил профессиональных поваров и сопровождал ответственные визиты руководства республики и страны.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.