Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие

Нет оценок

Купили 3 человека

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Переплёт
Твёрдый
Кол-во стр.
232
Вес
310 г
Год издания
2019

Отзывы

Описание и характеристики

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Переплёт
Твёрдый
Кол-во стр.
232
Вес
310 г
Год издания
2019
Издательство
Магистр
Серия
Бакалавриат. Магистр
Размеры в см
1.5x14.5x21.5
ID товара
2775339
ISBN
978-5-9776-0513-7

Книга «Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу «Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.